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大字日期︰2020-02-23 來源︰南昌(chang)日報(bao)

  南昌(chang)新聞(wen)網訊 民(min)以食為天。飲食文化伴隨人一生(sheng),它代表的(de)已不只是(shi)食物本身,而是(shi)一系列的(de)制作工藝和(he)社會活動。尤其是(shi)在重大節日,吃(chi)什麼?怎麼吃(chi)yu)科涫shi)已經演變成(cheng)為了一種舌尖上的(de)禮儀,形成(cheng)了一種自(zi)然的(de)習慣,表現(xian)出強(qiang)烈的(de)時(shi)代特征和(he)鮮明的(de)地方文化色彩。

  結婚時(shi)必吃(chi)全雞、全鴨、全魚(yu)和(he)蹄(ti)花,大年三(san)十(shi)“四盤兩碗(wan)”bao) 先俗zuo)壽(shou)要邀(yao)親友吃(chi)壽(shou)面……民(min)俗是(shi)文化的(de)根。透過傳統食俗的(de)禮儀鏡像,我(wo)們qiang)吹降de)是(shi)蘊藏(cang)在南昌(chang)文化深(shen)處的(de)遺傳密碼和(he)文化圖景(jing),是(shi)一個民(min)族(zu)的(de)文化傳統、倫理道德、價值(zhi)信仰、審美情趣最生(sheng)動的(de)展現(xian)。“飲食之(zhi)禮,聖(sheng)賢所貴(gui),以奉君子,以親宗族(zu)”bao) 懇恢質澄銼澈螅 du)彰(zhang)顯(xian)著本土飲食文化的(de)特色,蘊藏(cang)著深(shen)厚的(de)文化內涵。

   老人做(zuo)壽(shou)要邀(yao)親友吃(chi)壽(shou)面

  做(zuo)壽(shou)在中國人看來是(shi)件大事,在南昌(chang)女(nv)兒、女(nv)婿(xu)的(de)禮物最豐厚,有(you)壽(shou)糕(寓意“壽(shou)高(gao)”bao) ?shou)面、壽(shou)餅等,其他親友則贈送壽(shou)果等禮物,還要賀以“福如東海(hai),壽(shou)比南山”、“添福添壽(shou)”等的(de)祝語。做(zuo)壽(shou)當(dang)日,賓客滿堂,主人邀(yao)親戚朋友先吃(chi)壽(shou)面,後吃(chi)壽(shou)宴,以示客人可以添壽(shou)。 壽(shou)宴上一般都(du)有(you)紅燒(shao)肉、紅燒(shao)鯉魚(yu)等菜(cai)式,還有(you)壽(shou)糕、壽(shou)餅、壽(shou)面,壽(shou)餅上貼著“喜”字。

  在過去(qu)南昌(chang)人的(de)壽(shou)宴上,盤子的(de)數量都(du)大有(you)學問,十(shi)二個盤子表示祝福老人高(gao)壽(shou);九(jiu)個盤子寓意著長長久久。盤子放不下可以疊起(qi)來,寓意一年更比一年長。值(zhi)得一提的(de)是(shi),南昌(chang)人讀“面”與(yu)“命”諧音,所以不管是(shi)誰家老人做(zuo)壽(shou),都(du)要給(gei)來客敬上一大碗(wan)長壽(shou)面,以示同壽(shou),即使(shi)是(shi)左(zuo)鄰右(you)舍,主人也要送去(qu)一碗(wan),以表和(he)睦之(zhi)意。

  南昌(chang)還有(you)給(gei)孩子做(zuo)“喜三(san)”、“滿月”、“周歲(sui)”、“十(shi)周歲(sui)”的(de)習俗。做(zuo)“喜三(san)”是(shi)指孩子出生(sheng)第三(san)天行洗兒禮,俗稱“辦三(san)朝”。 外公外婆家要送母雞、雞蛋、面條、黑芝(zhi)麻,其他親友送雞、蛋等。孩子周歲(sui)過後,每逢生(sheng)日要讓孩子吃(chi)雞蛋或面,稱為“過生(sheng)日”。“一般煮三(san)個雞蛋和(he)一碗(wan)面,表示孩子長大後‘連中三(san)元’、‘長命百歲(sui)’。”南昌(chang)民(min)俗博物館館長梅聯(lian)華說。當(dang)孩子九(jiu)周歲(sui)時(shi),父母按照做(zuo)九(jiu)不做(zuo)十(shi)的(de)習俗,辦酒席宴請外祖母和(he)至(zhi)親好(hao)友。在梅聯(lian)華看來,民(min)俗是(shi)一種傳統,也是(shi)一種文化載體,這些舌尖上的(de)禮儀都(du)是(shi)民(min)俗的(de)體現(xian),反(fan)映了老百姓的(de)美好(hao)寄(ji)托(tuo)。

   “四盤兩碗(wan)”是(shi)年夜飯“標配”

  春節食俗也是(shi)禮儀文化最重要的(de)組(zu)成(cheng)部分。比如大年三(san)十(shi)的(de)年夜飯,南昌(chang)就有(you)很特別的(de)食俗。據梅聯(lian)華介紹,除夕(xi)夜準備的(de)晚餐,南昌(chang)有(you)的(de)地方叫做(zuo)“團年飯”、“合(he)家歡”等。舊時(shi)南昌(chang)人shun)chi)年夜飯,家家戶戶都(du)要把大門關起(qi)來,不能大聲(sheng)說話,不能敲擊碗(wan)筷,吃(chi)完年夜飯後,再打開大門,這叫做(zuo)“閉(bi)zhang)派sheng)財,開門大吉(ji)”。

  “老南昌(chang)”大年三(san)十(shi)年夜飯的(de)標準制式為“四盤兩碗(wan)”bao)  狻傲笏shun)”。“四盤”是(shi)指紅燒(shao)鯉魚(yu)、炒和(he)菜(cai)、蹄(ti)花和(he)小白菜(cai)心(xin),“兩碗(wan)”是(shi)指雞湯(tang)和(he)糊羹(geng)。其中,紅燒(shao)鯉魚(yu)當(dang)天是(shi)不吃(chi)的(de),南昌(chang)人相信,鯉魚(yu)能把人們在飯桌上許下的(de)nan)腦復健傲long)王”那里(li)並寓意“年年有(you)余(yu)”。

  “四盤兩碗(wan)”並非一成(cheng)不變。就菜(cai)品(pin)而言yu) 八吶塘酵wan)”還有(you)一些其他版本,比如紅燒(shao)魚(yu)、豆腐條燒(shao)雞、炒節節高(gao)、炒青菜(cai)、牛肉炒米zhui)邸 茨旮猓瘓褪慷裕(yu) 燦you)人家年夜飯吃(chi)十(shi)個菜(cai),講(jiang)究一點的(de)甚至(zhi)有(you)十(shi)八個菜(cai),這十(shi)八個菜(cai)中,炒青菜(cai)、炒年糕、紅燒(shao)全魚(yu)、炒米zhui)邸 he)菜(cai)、八寶飯、糊羹(geng)是(shi)不可少(shao)的(de)。“除舊迎新,一年一度的(de)年夜飯充分表現(xian)出家庭成(cheng)員的(de)互敬互愛,這種互敬互愛使(shi)一家人之(zhi)間的(de)關系更為緊(jin)密。”梅聯(lian)華說道kui)/p>

    大年初一要吃(chi)青菜(cai)年糕

  舊時(shi)南昌(chang),大年初一的(de)早餐“作興”吃(chi)青菜(cai)煮年糕、青菜(cai)水泡飯以及(ji)面點,“ba)庠 狻 嗲嗉ji)吉(ji)’,生(sheng)活‘年年高(gao)’。”春節吃(chi)年糕是(shi)南昌(chang)人的(de)風俗之(zhi)一,寓意“年年高(gao)”。 大年初二,人們qiang) shi)走親戚拜年,家家備有(you)新年果盤,盤中裝有(you)糖果、花生(sheng)、瓜子、水果等,有(you)的(de)裝有(you)橘子、荔(li)干、桂圓,諧取“吉(ji)利(li)”之(zhi)意。款(kuan)待上門拜年的(de)來客,要敬上有(you)紅棗和(he)青果的(de)元寶茶(cha)。

  正月初七,南昌(chang)人shun)破湮 吧掀摺保(bao) you)“上七大似年”之(zhi)說。南昌(chang)人非常重視這一天,家家戶戶燃放鞭炮,做(zuo)豐盛的(de)酒宴招待親朋,還要吃(chi)“糊羹(geng)”bao) 笳韃bu)步(bu)高(gao),這天一般還會舉(ju)行隆重的(de)敬神(shen)活動。“糊羹(geng)”也bu)釁 cai)羹(geng),南昌(chang)有(you)甜咸兩種做(zuo)法(fa),咸的(de)配菜(cai)是(shi)白蘿(luo)卜、芥(jie)藍、菜(cai)心(xin)、大芥(jie)菜(cai)、春菜(cai)、大蒜和(he)芹菜(cai),而甜的(de)則是(shi)大芥(jie)菜(cai)、香(xiang)菜(cai)、菜(cai)心(xin)、芹菜(cai)和(he)芥(jie)藍等食用的(de)蔬(shu)菜(cai)用油爆炒,然後加入(ru)醬(jiang)料和(he)糖調味(wei)。這幾(ji)種菜(cai)都(du)有(you)特殊(shu)的(de)含義,芹菜(cai)代表勤(qin)勞、大蒜代表會算錢、春菜(cai)代表生(sheng)機(ji)、大芥(jie)菜(cai)代表新春發大財。七菜(cai)羹(geng)是(shi)不允shi)淼溝艫de),否(fu)則就會倒掉福氣。另(ling)外,七菜(cai)羹(geng)還能夠緩解油膩(ni)。

  舊時(shi)南昌(chang)人shun)K擔 骯嗽 xiao)罷(ba)了燈”bao) 嗽 xiao),年事活動就基本結束了。因(yin)此元宵(xiao)節是(shi)春節最後一個高(gao)潮。南昌(chang)人過元宵(xiao)節,家家戶戶張(zhang)燈結彩,吃(chi)元宵(xiao),預(yu)示一年家庭團團圓圓、生(sheng)活美滿。

    婚宴上要擺“三(san)全”和(he)蹄(ti)花

  婚喪嫁娶是(shi)人生(sheng)大事。據 《南昌(chang)飲食》一書的(de)作者(zhe)之(zhi)一的(de)周天安bu)檣埽 墑shi)南昌(chang)嫁娶食俗是(shi)比較講(jiang)究的(de)。結婚前一天,男(nan)方家要送豬肉、魚(yu)、蛋、鵝、面、餅和(he)米等給(gei)女(nv)方。第二天,用花轎迎娶新娘(niang),夫妻(qi)同拜天地,然後進(jin)洞房飲交杯酒。晚上設喜筵,有(you)全雞、全鴨、全魚(yu)等10碗(wan)4盤或8碗(wan)4盤菜(cai)。“雞、鴨、魚(yu)都(du)要上全只,寓意圓圓滿滿;蹄(ti)花要紅燒(shao),寓意豐厚美好(hao)。這幾(ji)道菜(cai)是(shi)舊時(shi)南昌(chang)人婚宴上不可少(shao)的(de)。”周天安cai)怠/p>

  上世紀80年代以後,隨著生(sheng)活水平的(de)提高(gao),嫁娶食俗有(you)了較大變化。新郎隨同伴郎、親友乘豪華轎車接you)履niang),同時(shi)帶蹄(ti)花、閹雞、鯉魚(yu)等,女(nv)方家見男(nan)方親友,要煮三(san)個秤砣蛋一碗(wan)面招待。午餐男(nan)方設盛宴招待親朋好(hao)友, 而且婚宴上的(de)盤子再多也不能重疊堆(dui)在一huang)穡 you)再婚之(zhi)意,這也是(shi)結婚新人最忌諱的(de)。在結婚的(de)前一天男(nan)方要準備雙(shuang)份(fen)的(de)蹄(ti)花、閹雞、鯉魚(yu)、豬肉等去(qu)接you)履niang),吃(chi)一huan)fen)留一huan)fen)。

    端午要吃(chi)“五子”喝雄(xiong)黃(huang)酒

  除了粽子、咸蛋,南昌(chang)人的(de)端午菜(cai)單上還有(you)綠豆糕,三(san)者(zhe)合(he)稱為“端午三(san)寶”。梅聯(lian)華稱,有(you)些“老南昌(chang)”每到端午節還會吃(chi)綠豆糕,並念叨“芝(zhi)麻綠豆糕,吃(chi)了不長包”bao) 饈shi)因(yin)為綠豆具有(you)清熱解毒的(de)功效,所以端午節吃(chi)綠豆糕除了滿足人們的(de)口福外,還有(you)排毒素的(de)功效。

  南昌(chang)的(de)舊時(shi)端午風俗中,有(you)吃(chi)“五子”、喝雄(xiong)黃(huang)酒、纏七色線、懸艾葉(ye)菖蒲,以及(ji)掛香(xiang)囊和(he)蛋袋等特色風俗。 梅聯(lian)華說,端午節當(dang)日早餐,是(shi)一年中最特殊(shu)最豐盛的(de),大人小孩都(du)要吃(chi)“五子”bao) 呆兆印?庾印 ψ蛋)、口子(頭)、包子。中餐一般喜歡吃(chi)鵝湯(tang)下面,晚餐才是(shi)節飯。此外,早起(qi)還要喝一杯雄(xiong)黃(huang)酒,以避毒祛瘟。成(cheng)年人喝雄(xiong)黃(huang)酒時(shi),還要蘸著雄(xiong)黃(huang)在小孩的(de)額頭上寫個“王”字,叫做(zuo)“畫(hua)王老虎”bao) 洹 bi)子等處也要抹上雄(xiong)黃(huang)酒,達(da)到鎮百怪、避蟲毒的(de)目的(de)。

  此外,老南昌(chang)人過端午節還要煮茶(cha)蛋和(he)tuo)嗡 俺chi)。蛋殼涂(tu)上紅色,用五顏六色的(de)網袋裝著,掛在小孩子的(de)脖子上,意為祝福孩子逢凶化吉(ji),平安無事。

  中秋食柚(you)意在“早生(sheng)貴(gui)子”

  南昌(chang)人在中秋佳節之(zhi)時(shi),家人親眷歡聚一堂,親友會互贈月餅、糖果等。各家用一支完整的(de)蓮藕扎成(cheng)龍(long)形,伴以西(xi)瓜、柚(you)子、月餅置桌案上,焚(fen)香(xiang)敬天地,到晚上行酒賞(shang)月,吃(chi)月餅、柚(you)子、柿(shi)餅、瓜果等圓形食物,寓意“團團圓圓”。還有(you)吃(chi)芋頭蒸肉、牛肉炒粉,做(zuo)米糕、爆米花等。

  梅聯(lian)華介紹,在過去(qu),每當(dang)中秋節,已經嫁出去(qu)的(de)女(nv)兒,一定要回到娘(niang)家。這其中,除了與(yu)家人團聚外,最主要的(de)就是(shi)要送一雙(shuang)千層底鞋給(gei)父母。因(yin)為,在中秋節過後,馬上就要到重陽節,女(nv)兒們希望老人能夠在重陽節外出登高(gao),祈(qi)願老人身體健康。

  每年的(de)中秋佳節,南昌(chang)人還習慣吃(chi)柚(you)子。柚(you)子在南昌(chang)的(de)方言里(li)面,諧音是(shi)“有(you)子”bao) yin)此中秋節吃(chi)柚(you)子you)燦you)早生(sheng)貴(gui)子的(de)吉(ji)祥寓意。有(you)的(de)家庭,在中秋節還會有(you)吃(chi)鵝的(de)習慣。此外,南昌(chang)還有(you)“男(nan)不拜月,女(nv)不祭灶”的(de)風俗。梅聯(lian)華說,在中秋之(zhi)夜,古時(shi)老年婦jiu)nv)在拜月時(shi)還必須念︰“八月十(shi)五月正圓,西(xi)瓜xian)鹵蠢咸歟 吹美咸煨xin)喜歡,一年四季保(bao)平安。”不過,這些古老的(de)習俗,已經被簡(jian)單的(de)聚會所代替,逐漸消(xiao)逝在人們的(de)生(sheng)活中。

   冬至(zhi)當(dang)天“作興”吃(chi)豆腐

  “冬至(zhi)”在古代是(shi)一年中最重要的(de)一天。縱觀全國各地的(de)冬至(zhi)習俗,吃(chi)最能區(qu)分zhi)賾虻de)不同。在南昌(chang)還流傳著冬至(zhi)吃(chi)熱豆腐這樣的(de)食俗。

  民(min)間一直有(you)“冬至(zhi)大如年”的(de)說法(fa)。據梅聯(lian)華介紹,冬至(zhi)過節這一傳統chi)從諍捍  諤tang)宋,相沿至(zhi)今。由于天氣寒冷,為了驅寒,南昌(chang)人在冬至(zhi)這天要吃(chi)上一碗(wan)熱豆腐。老話說︰“冬至(zhi)隔夜吃(chi)胡蔥(cong)燒(shao)豆腐,有(you)吃(chi)吃(chi)一夜,無吃(chi)凍一夜;吃(chi)了熱一冬,不吃(chi)凍一冬。”冬天到了,吃(chi)一碗(wan)熱豆腐不但能暖(nuan)身,還預(yu)示著來年紅紅火火、熱熱乎乎。因(yin)為“腐”與(yu)“富”諧音,曾有(you)民(min)諺說︰“若(ruo)要富,冬至(zhi)隔夜胡蔥(cong)燒(shao)豆腐。”bi)庖蔡逑xian)zhi)稅儺障蟯sheng)活富裕(yu)的(de)nan)腦浮/p>

  舊時(shi),豆腐除了被認為可以補腦以外,還被賦予了“徒富”之(zhi)意。梅聯(lian)華解釋說,正因(yin)為諧音和(he)美味(wei)相結合(he),促成(cheng)了南昌(chang)人冬至(zhi)愛吃(chi)熱豆腐的(de)習俗。

[責(ze)任編輯︰胥(xu)岩]

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